Famiglia: Solanaceae
Specie: Capsicun annuum L.
Generalità
Pianta erbacea annuale originaria dell'America del Sud. In Italia è coltivato in tutte le regioni. Oltre alla specie Capsicum annuum, ricordiamo: Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum galapagoense, Capsicum baccatum pendulum. Moltissime le varietà per ogni singolo specie (www.peperoncino.org).
Peperoncino var. Acrata e var. Blu di Prussia (www.peperoncino.org)
Caratteri botanici
Presenta fusti eretti e ramificati, alti fino a 100 cm Le foglie sono alterne allungate, acuminate all'apice. I fiori ascellari hanno una corolla pentalobata e sono di colore bianco-giallastro. I frutti sono bacche, in genere rosse a maturità, di forma diversa secondo la varietà.
I peperoncini si presentano in moltissime varietà, tutte commestibili e più o meno piccanti.
Coltivazione
Seminare in semenzaio protetto e trapiantare all'aperto quando le temperature sono stabilmente sopra i 15°C. Abbisogna di terreni sciolti, privi di ristagni idrici e in posizione soleggiata. Rincalzare e tenere pulito il terreno da infestanti; legare a dei tutori se necessario. Il peperoncino può essere coltivato anche in grandi vasi.
Raccolta e conservazione
Raccogliere i frutti quando sono maturi e farli essiccare in luogo ombroso e aerato. Possono essere conservati anche surgelati, sott'olio o sott'aceto.
Uso in cucina e proprietà terapeutiche
Per il suo potere antifermentativo è adatto con tutte le carni specialmente nei mesi caldi. I frutti, interi, a pezzetti o in polvere, vengono usati per dare sapore a moltissime pietanze.
Proprietà terapeutiche: aperitive, digestive, vitaminizzanti.
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www.agraria.org/coltivazionierbacee/aromatiche/peperoncino.htm
(fonte: agraria.org)